Laks med ovnsbakte grønnsaker

Idag ble det en god laksemiddag her.
Fant en oppskrift på godfisk.no.
Brukte den som basis, men brukte de grønnsakene jeg hadde i kjøleskapet.

Til 4 porsjoner trenger du:
600 gram laksefilet uten skinn og bein
2 løk
1 rød paprika
1 purre
2 gulrøtter
1 squash
8 cherrytomater
3 ss olivenolje
Ca 1/2 ts timian
Ca 1/2 ts oregano
Salt og pepper

Start med å sette ovnen på 200 grader.
Kutt opp grønnsakene og legg i en smurt ildfast form.
Ha olivenolje over og krydder.
Legg laksefiletene over grønnsakene.

Jeg har brukt kålrot, brokkoli, rødløk, gulrot og hvitløk.
Så presset jeg litt sitronsaft over laksen.
Ta aluminiumsfolie over og stek i ovnen i ca 20 min.

Serveres med rømme eller gjerne litt soyasaus over.
Lettvint, rask og god middag! :)